MAJ du 03/03/2014

Pour 1 litre

o 750 g de poisson bon marché, comme le merlan par exemple (pas poisson gras).

o 1 oignon émincé

o 1 poireau haché

o 1 litre d'eau

o 30 cl de vin blanc

o un bouquet de thym, sage, estragon, laurier

o du poivre

Préparation 

Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients à l'exception du poivre. Porter l'ensemble à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 mn environ.

Ecumer régulièrement la surface du liquide.

5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter le poivre.

Fumet de Poisson